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MANUAL DEL CAMARERO

ACTITUD EN EL TRABAJO:


Son las actitudes que debemos tener al ingresar al trabajo, dejando los problemas personales de lado, y  teniendo en cuenta que el Objetivo principal es satisfacción del cliente.

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  • Circulo de la sonrisa, siempre sonreir al cliente

  • Actitud mental positiva

  • Profesionalismo

  • Trabajo en equipo

MISE EN PLACE:

 

La mise en place implica la organización y realización de todas las tareas previas al inicio del servicio, a fin de lograr una mayor eficiencia durante su desarrollo.

Una vez iniciado el servicio, el personal debe focalizar su atención exclusivamente en el cliente; no puede perder tiempo en tareas que ya deberían estar realizadas.

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En el salón debemos chequear:

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  •  Chequear Whats App grupo Restobar (menú día, faltantes, etc)

  •  Reservas con mesas asignadas

  • Chequear las mesas ( limpieza, espacio, nivel )

  • Chequear el piso ( limpieza )

  • Chequear el acceso ( limpieza )

  • Chequear el baño ( papel, limpieza etc )

  • Chequear la carta

  • Luces de ambientación encendidas

  • Musica y televisores encendidos

  • Puerta de acceso abierta, invitando a clientes a ingresar

  • Pizarrones en fachada

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Mueble de vajilla se debe:

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  • Fajinar platos, vasos, y cubiertos.

  • Limpiar y llenar saleros.

  • Limpiar y llenar recipientes con aderezos para ensaladas.

  • Organizar sector pan.

  • Servilletas dobladas.

  • Bandejas limpias

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Cada camarero:

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  • Tener comandas suficientes

  • Tener Lapicera

  • Tener Destapador

CICLO DEL SERVICIO
 

  • PRIMER CONTACTO
    El primer contacto con el cliente se puede dar de diferentes formas, dentro o fuera del local. 

    En todos los casos es importante ser amables tener en cuenta lo siguiente:
    ​

    • Siempre invitar a conocer el edificio y su historia.

    • Siempre invitar a conocer nuestra carta online.

    • Siempre conocer los eventos que se vienen.

    • Si el cliente quiere reservar darle en numero de telefono de Argensud. 

  • BIENVENIDA Y UBICACION
    Es el momento en el cual ingresan los clientes al restaurante, el camarero que este mas próximo al acceso será el encargado de darle la bienvenida teniendo en cuenta lo siguientes pasos:
     

    • Siempre sonreir y ser muy amable.

    • Si tiene reserva, llevar al cliente a su mesa,

    • Si no tiene reserva, ofrecer las opciones disponibles.

    • Si es cliente habitual de barra, verificar la disponibilidad con el encargado.

    • Si el cliente quiere cambiar de mesa, ofrecer las opciones disponibles ( sin reserva ) luego del cambio es importante INFORMAR al encargado.

    • Si el cliente esta ubicado en nuestra plaza, Comenzar el servicio de mesa.

    • Si el cliente esta ubicado en la plaza de un compañero, informar al cliente quien lo atendera.

  • SERVICIO EN LA MESA
    Una vez que los clientes estén ubicados en las mesas comenzamos a atenderlos siguiendo los siguientes pasos:

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  • Presentación e información.

    • Nos presentamos

    • Informamos la recomendación del chef

    • Informamos el sistema de la carta QR y vemos si necesitan ayuda

    • Si hay niños informar que tenemos menu infantil

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  • Primera ronda de bebidas y toma de pedido:

    • luego accesorar a los clientes:

    • Toma de primera vuelta de bebidas mientras el cliente mira la carta y decide que comer

    • Al llevarle las bebidas, tomar el pedido de comida.

    • Repasar la comanda con el cliente para evitar errores.

    • Inmediatamente llevamos la comanda a la caja y la repasamos con la cajera.

    • Si tiene observaciones, remarcarlas a la cajera.

    • Calcular el tiempo que puede tardar esa mesa para estar atentos.

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  • Servicio durante la cena:

    • Llevar entrada de cortesía, tostaditas.

    • A los minutos preparar la mesa segun el menu seleccionado.

    • Antes de llevar los platos verificar que esten bien.

    • Llevar los platos a la mesa y consultar a los clientes si les falta algo.

    • A los minutos hacer el cheque del segundo bocado.

    • En el medio de la cena volver a consultar si falta algo.

    • Estar atentos a las bebidas, si faltan ofrecer otra ronda.

    • Estar atentos para retirar lo platos de la mesa

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  • Servicio durante la sobremesa:

    • Retirar los platos de la mesa

    • Limpiar la mesa para comodidad del cliente

    • Ofrecer el Postre y mencionarlos

    • Ofrecer café y te

    • Ofrecer coctelería

    • Ofrecer otra ronda de bebidas

    • Estar atentos a las bebidas y ofrecer cada vez que falten.

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  • Cierre de mesa y despedida:

    • Consultar al cliente como desea abonar

    • Informar que si la cuenta es mayor al importe exigido por el sistema, la AFIP nos exige: DNI - Nombre o Razon Social.

    • El pedido de la cuenta a la cajera se hace mediante comanda.

    • Chequeo de la cuenta antes de llevarsela al cliente.

    • Cobro de la cuenta al cliente, verificamos bien el dinero.

    • Saludo final al cliente invitandolos a volver y comentar en google maps.

    • Llevar el cierre de la mesa a cajera, el mismo se realiza mediante comanda, informando el Numero de mesa, el metodo de pago, el importe, el nombre del camarero.

    • Cuando los clientes se retiran levantar y limpiar la mesa.

PRIORIDADES EN EL SALON:

Aquí establecemos un orden de prioridades en la atención, siendo las primeras las de mayor importancia y a las que debemos dar prioridad.
 

  1. Pedidos Urgentes de los clientes que están comiendo.

  2. Entregar Comanda a la Cajera.

  3. Servicio de comida caliente y fria.

  4. Bebidas

  5. Saludo y Primera ronda de bebidas

  6. Cierre de la mesa

  7. Limpieza y preparación de mesa.

TRABAJO MAS EFICIENTE:

Algunos tips importantes para un trabajo mas eficiente.
 

  • Trabajo en equipo:

    • Primero atender mis mesas

    • Luego las mesas de mi compañero

    • Luego todo el local

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  • Circulación:

    • No quedarse quieto, caminar el salón.

    • verificar todas las mesas.

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  • Consolidación:

    • Al caminar realizar varias tareas

    • Levantar mesas, papelitos, botellas, platos, ect

    • Ofrecer productos a los clientes.

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  • Comunicación:

    • CON COMPAÑEROS, ENCARGADO Y COCINA.

    • Cuando surge alguna duda

    • Si se identifica una demora

    • Si hay cambios en el pedido original

    • Si devuelven un plato

    • Si hay una mesa conflictiva

    • Si hay un celiaco o cliente con una situacion especial

    • Si se cambian de mesa

    • SER CLAROS EN COMANDAS

    • SER CLAROS CON LOS CIERRES DE MESA

CLAVES PARA VENDER MEJOR:

Una de las tareas principales de los camareros es la venta de los productos que tenemos en el restobar, la cual siempre se realiza en modo de sugerencia. 

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  • Postura y comportamiento:

    • Mirar a los ojos

    • Siempre sonrreir

    • Recordar los nombres de los clientes

    • Recordar sus preferencias

    • Hablar y Escuchar

    • Agradecerles e invitarlos a venir

    • Mantener una postura profesional

    • Recordar siempre que nos estan mirando

    • Estar seguros de uno mismo

    • Demostrar a los clientes que estamos atentos a que ellos la pasen bien

    • Levantar la cabeza y observar siempre a los clientes.

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  • Conocimientos:

    • Conocer la carta de comida.

    • Conocer la carta de coctels

    • Conocer las cervezas disponibles, procedencia, etc.

    • Conocer a los clientes.

    • Conocer la historia del edificio.

    • Conocer la historia del pueblo.

    • Conocer atractivos del pueblo.

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  • Venta sugestiva:

    • La venta sugestiva se basa en generar a través de la descripción de un producto, imágenes visuales en los clientes incentivándolos al consumo del mismo.

    • Somos actores, tener un speach armado.

    • hacer sugerencias de platos

    • hacer sugerencias de bebidas

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  • Atenciones especiales:

    • Atención especial para los niños.

    • Vender calidad antes de cantidad.

    • Invitación de la casa, solo a clientes habituales cuando consumen mucho, siempre aprobada por el encargado.

    • Sugerir recorrido del edificio a turistas muy interesados por la historia.

    • Estar atentos a la mesa, pero sin ser cargoso.

    • Estar atentos a clientes complicados.

HIGIENE Y ORDEN:
 

  • Higiene personal:

    • Venir con el pelo recogido

    • Bañados

    • Manos y uñas siempre limpias

    • Ropa limpia

    • Sin perfumes agresivos

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  • Higiene en el trabajo:

    • Al servir tostadas o cualquier alimento NO tocar con las manos, utilizar cucharas o guantes.

    • Al desocupar cada mesa / barra, se debe dejar limpia y ordenada.

    • NO utilizar trapos de fajina para limpiar.

    • Los trapos deben estar limpios

    • Se debe fajinar diariamente platos chics y grandes, cubiertos, ensaladeras.

    • Cada vez que una alcuza/salero vuelve al mueble, debe ser limpiado con una rejilla con desinfectante, para asegurar que SIEMPRE estén limpios y desinfectados

    • Todos los domingos se deben vaciar todas las alcuzas y saleros, lavarlos y dejarlos en remojo/desinfección para ser rellenados el martes.

    • Colaborar con la bacha.

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  • Orden en el trabajo:

    • Mantener el orden del mueble de vajilla y aderezos.

    • mantener el orden del cuartito del horno.

PROPINA:
 

Argensud no participa del manejo de la propina, la misma esta a cargo de los integrantes del staff, los cuales deberán ponerse de acuerdo en el sistema de división de la misma.

En la actualidad, el sistema consensuado por el equipo es el siguiente:

Las propinas son SOLO EN EFECTIVO.

La propina recibida durante el servicio del restobar se entrega a la cajera, junto con una comanda donde mencionamos la cantidad recibida, el numero de mesa, y el nombre del camarero.

 

El dinero se coloca en una pequeña caja con llave, y los datos van a un achivo de excel semanal, donde por formula, se divide de la siguiente manera:

40% va para el camarero que atendio la mesa.
60% se divide entre el personal de cocina, caja y barra que  estaba esa noche trabajando.

 

Una vez por semana se realiza el cierre, y se reparte el dinero obtenido.

 

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