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CHECK LIST DE PROCESOS - ARGENSUD

 

Material de consulta rápida para camareros y bartenders.

PRINCIPIOS FUNDAMENTALES (La Actitud Diaria)

 

  • Mentalidad: Dejar los problemas personales afuera. El objetivo es la satisfacción del cliente.

  • Actitud: Mantener siempre una actitud mental positiva y sonreír.

  • Profesionalismo: Postura, lenguaje y acciones deben reflejar seriedad y orgullo por el trabajo.

  • Trabajo en Equipo: La base del éxito. Apoyar a los compañeros es apoyar al cliente.

  • Higiene Personal: Uniforme y delantal limpios, pelo recogido, manos impecables, sin perfumes fuertes.

CHECK LIST DE APERTURA (MISE EN PLACE)
 

1. Preparación general del Salón y el Ambiente:

  • verificar que la Vereda este limpia.

  • Pizarrones exteriores actualizados.

  • Luces exteriores encendidas.

  • Hall de acceso limpio.

  • Puerta Principal Abierta y salida de emergencias sin trabas.

  • Reservas: Chequear WhatsApp y sistema para asignar las asignar mesas.

  • Mesas: Acomodar distancia entre mesas y nivelar para que no se muevan, verificar números y cartelito con el  código QR.

  • Repasar superficies de mesas y sillas.

  • Verificar limpieza de pisos 

  • Verificar que los baños estén óptimos, (limpieza general, papel y jabón).

  • Ambientar ajustando la iluminación.

  • Encender los televisores (verificar videos)

  • Musicalizar al volumen adecuado ni muy fuerte ni muy baja. que la musica sea acorde al restoba
     

2. Puesta a Punto de Estaciones y Vajilla:

  • BANDEJAS: Limpiar y Ordenar

  • ESTANTES: Limpiar y Ordenar

  • PLATOS: Fajinar y ordenar

  • CUBIERTOS: Fajinar y envolver

  • SERVILLETAS: Reponer y Doblar

  • SERVILLETEROS: Limpiar y Completar

  • SALEROS: Limpiar fajinar y rellenar

  • ALCUZAS: Limpiar fajinar y rellenar

  • VASOS: Fajinar

  • TASAS: fajinar

  • TRAPOS: chequear cantiddad y que esten limpios.

  • ELEMENTOS DE LIMPIEZA: escobillón, pala, valde..  verificar que estén disponibles. 
     

3. Verificaciones Finales y Preparación Personal:

  • Comunicación: Leer el grupo de WhatsApp (menú del día, faltantes, etc.).

  • Carta Digital: Chequear personalmente que los faltantes, pastas del día, etc., estén actualizados en la carta QR.

  • Comandas tener la cantidad suficiente.

  • Tener tu lapicera y destapacorchos. 

  • Posnet: verificar que estén cargados y listos para ser utilizados.

  • Pizarrones: Verificar que los pizarrones de acceso y de la barra estén limpios y con la información del día correcta.

  • Delivery: Preparar la estación de delivery (cajas, postres, etc.) y chequear la plataforma (Wix).

  • Herramientas Personales: Asegurarse de tener comandas, lapicera/bolígrafo y destapador

CHECK LIST DEL CICLO DE SERVICIO EN MESA
 

1. Bienvenida y Ubicación:

  • Recibir al cliente con una sonrisa antes de que llegue a la barra.

  • Gestionar reserva o asignar mesa disponible. Informar al encargado si hay cambios.

  • Acompañar al cliente a su mesa.
     

2. Presentación y Toma de Bebidas:

  • Presentarse por el nombre.

  • Informar sobre la recomendación del chef y el sistema de carta QR. Ofrecer ayuda con el Wi-Fi.

  • Mencionar el menú infantil si hay niños.

  • Tomar la orden de la primera ronda de bebidas mientras eligen la comida.
     

3. Toma de Comanda de Comida:

  • Asesorar y sugerir platos (venta sugestiva).

  • Tomar el pedido con atención, especificando puntos de cocción y modificaciones.

  • Repasar la comanda en voz alta con el cliente para confirmar.

  • Llevar la comanda a caja y repasarla con la cajera, remarcando observaciones.
     

4. Durante el Servicio:

  • Llevar la entrada de cortesía.

  • Preparar la mesa con los cubiertos necesarios según el pedido.

  • Verificar los platos en el pase antes de llevarlos a la mesa.

  • Al entregar, preguntar si necesitan algo más.

  • Realizar el "chequeo del segundo bocado" (preguntar si está todo bien a los minutos de empezar a comer).

  • Estar atento para ofrecer más bebidas y rellenar vasos de agua.
     

5. Sobremesa:

  • Retirar los platos únicamente cuando todos los comensales hayan terminado.

  • Limpiar la mesa de migas y elementos innecesarios.

  • Ofrecer proactivamente la carta de postres, coctelería y café, describiendo las opciones.
     

6. Cierre y Cobro:

  • Esperar a que el cliente pida la cuenta.

  • Comandar el "Cierre de Mesa" a caja (Nº de mesa + tu nombre).

  • Revisar la precuenta emitida por Tango antes de llevarla a la mesa.

  • Consultar al cliente si necesita factura A o Consumidor Final y solicitar CUIT/DNI.

  • Completar el cuadro de cobranza en la precuenta (medio de pago, importe, propina, total).

  • Entregar a caja la precuenta completa con el pago (efectivo o comprobantes de posnet).

  • Agradecer al cliente, invitarlo a volver y a dejar una reseña en Google.

CHECK LIST DE CIERRE
 

  • Limpieza General: Limpiar horno eléctrico. Lavar trapos y dejarlos en balde con lavandina. Limpiar mueble de vajilla (sin alimentos ni bebidas).

  • Vajilla: Llevar todos los vasos y bandejas sucias a la bacha.

  • Barra: Limpiar superficie. Asegurarse de que no quede nada abierto/destapado. Limpiar y cerrar bien las botellas.

  • Cerveza: Colocar tapitas en las canillas y cerrar el tubo de gas.

  • Fajinadores: Rellenar rociadores con agua y alcohol.

CHECK LIST DE TAREAS SEMANALES (DOMINGOS)
 

 

  • Limpieza Profunda: Vaciar, lavar y desinfectar todos los saleros y alcuzas. Limpieza a fondo del horno eléctrico y estanterías.

  • Ropa de Trabajo: Juntar todos los delantales y trapos sucios para enviar a lavar.

  • Control de Stock (Completar Planillas):

    • Stock de vajilla.

    • Stock de servilletas.

    • Stock de packaging para delivery.

    • Stock de bebidas y armado de pedido.

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