Capacitación para Camareros y Bartenders

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Manual de Servicio Profesional - Argensud​

 

MÓDULO 1:
Fundamentos del Servicio Profesional​

 

EL ROL DEL CAMARERO:​

 

Antes de hablar de uniformes, sonrisas o trabajo en equipo, es fundamental que entiendas algo: tu rol es una de las posiciones más importantes de cualquier restaurante. A menudo se piensa que un restaurante funciona solo por su cocina o su decoración, pero la realidad es que la experiencia que vos creás en el salón es una de las razones que define si un cliente vuelve, cuánto consume y qué le cuenta a sus amigos sobre nosotros.

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El trabajo NO es simplemente levantar pedidos y llevar platos. El trabajo real del camarero en Argensud es:

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• Actuar como un anfitrión en su casa.

• Ser un asesor gastronómico, de la historia del edificio y guía de turismo regional.

• Ser un vendedor, experto en nuestra carta.

• Gestionar la experiencia completa de los clientes.

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El Ciclo de la Rentabilidad: Cómo tu Trabajo Impacta en los Números​

 

Entender cómo tus acciones diarias impactan directamente en la salud del negocio te va a convertir en un profesional más completo y valorado. Cada acción que realizás en el salón tiene un efecto directo en tres áreas clave que hacen que Argensud prospere:

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1. Aumento del Ticket Promedio:
    

   • ¿Qué es? Es el promedio de lo que consume cada cliente. Un pequeño aumento en ese promedio, multiplicado por cientos de clientes al mes, significa una diferencia enorme para el restaurante.
      

   • Tu Impacto: Cuando ofrecés un aperitivo al inicio, sugerís un vino específico o describís un postre de forma tan tentadora que el cliente no puede resistirse, no solo estás mejorando su comida, estás aumentando activamente el ticket promedio. Una venta adicional de un cóctel, una guarnición o un postre en cada mesa es un objetivo clave de tu servicio.
      

2. Fidelización del Cliente (Hacer que Vuelvan):
    

   • ¿Qué es? Un cliente que vuelve una y otra vez es infinitamente más valioso que uno que viene una sola vez. La verdadera rentabilidad de un restaurante está en sus clientes habituales.
      

   • Tu Impacto: La gente vuelve por cómo la hiciste sentir. Cuando recordás el nombre de un cliente, su bebida preferida, o simplemente le ofrecés un servicio atento y cálido, estás siendo un buen anfitrión y construyendo una relación. Vos sos la razón principal por la que un cliente decide convertir a Argensud en "su" lugar.
      

3. Reducción de Costos y Mermas:

   • ¿Qué es? Cada error en una comanda, cada plato que vuelve a la cocina o cada bebida de cortesía que debemos ofrecer para compensar un mal servicio, es plata que el restaurante pierde.
      

   • Tu Impacto: Tu precisión y atención al detalle son una herramienta de ahorro fundamental. Al tomar una comanda de forma correcta, al verificar dos veces un pedido especial y al solucionar un problema de forma eficiente antes de que escale, estás protegiendo los recursos del restaurante.
      

Queda claro entonces que un servicio excelente no es solo "atender bien", sino la estrategia de negocio que vos ejecutás en cada mesa. Para poder ser el protagonista de esta estrategia, tu profesionalismo debe apoyarse en tres pilares fundamentales:
 

• Tu Actitud y Presentación Personal.

• Tu Capacidad de Trabajar en Equipo.

• Tu Conocimiento del Producto.
   

Dominar estos fundamentos no solo hará tu trabajo más fácil y gratificante, sino que es la clave para transformar una simple cena en una experiencia que haga que nuestros clientes se vayan felices y quieran volver